广东酒店厨房备餐间的设计要求
发布日期： 2019/6/25 21:30:53 浏览次数：
酒店厨房备餐间是很多饭店及酒店都有备的，那广东酒店厨房备餐间的设计要求有哪些呢？
备餐间即预备开餐所需要的场所。一般备餐间是餐馆厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为密切的一种必须的设计，但往往没能被设计者以及经营者所重视。备餐间，根据店堂的规模而定。一般分宴会备餐和零点备餐。
宴会备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后，服务员可提前将本宴会菜单熟悉，并采取备餐工作。比如，为宴会所需的酒水、香烟以及菜单上菜品所需要的调味碟（椒盐、沙司、辣油等）和分羹汤的器皿、羹匙、口汤碗、骨碟、牙签、公筷等。如发现菜单中有虾类菜或螃蟹莱时，应准备洗手盅，必要时对食用异味菜肴要备嗽口水。
菜单上如有拔丝菜应提前预备好凉开水，以便蘸食。如夏季天气炎热也应备好小毛巾，以备客人入座后使用，让顾客用餐前的心情愉快。
对于大型餐饮及食堂厨房，备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所，备餐间设计要注意以下几个方面：
1、备餐间应处于餐厅、厨房的过渡地带，应有足够的空间和设备，具体面积及设备种类、数量可根据实际需要来确定。
2、餐饮店备餐间要便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，方便起菜、停菜等信息沟通。
3、厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到三隔的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线。
4、如果是食堂备餐间，也就是打饭间，还需单独设置二次更衣室，便于二次更衣及洗手消毒。
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