深圳幼儿园厨房设备标准_厨房布局平面图设计规范
发布日期： 2019/7/11 11:44:41 浏览次数：
根据深圳市市场监督管理局厨房设备标准条件，对学校x幼儿园厨房有严格的硬性指标要求。食堂（包含幼儿园食堂、中小学食堂和其他学校食堂）的设计规范和饭店、酒店的厨房设计规范有所同的。 下面百厨厨具小编来介绍一下幼儿园厨房的通用设计规范和标准，还有设计时的注意事项。
幼儿园厨房面积规定
幼儿园食堂食品处理区的面积有严格规定（食品处理区是指初加工、切配、烹饪区域），就餐人数180人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于43㎡，备餐间面积需大于等于15㎡，就餐人数270人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于52㎡，备餐间面积需大于等于15㎡，就餐人数360人（包括教职工人数），食品处理区面积需大于等于60㎡，备餐间面积需大于等于15㎡。在保证总面积的前提下，仓库、更衣室、餐具清洗消毒保洁保育场所面积按需配置。
厨房设计及设备布局要求
幼儿园厨房的各功能区域必须有明确的划分，根据厨房加工方式及出品品类厨房应划分为：粗加工（全部使用半成品的可不设置），切配烹饪、面点制作、餐具清洗消毒、备餐、仓储、更衣间及清洁工具存放场所，供餐人数大于300人以上的，各区域应独立隔开，备餐间应专用，不得有其他功能及操作，并设有二次更衣室及相关设备。供应西餐为主的食堂，可采用专用场所备餐。各场所均应设置在室内，厨房加工区域不得设置厕所、浴室等生活场所及设施。如需送餐，送餐线路应在屋顶之下，如无屋顶，餐车应该是封闭式的。厨房应采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式中的一种或者数种公开烹饪、专间、清洁洗消等加工操作工程。
厨房烹饪加工对厨具的要求：
幼儿园厨房现在采用无明火要求，所有厨房设备产品必须采用电器加工。如炒炉可以用电磁炉，电蒸忽柜，电汤炉。以保证不会因为煤汽泄露产生的煤汽爆炸危险。要保证所有学的场地安全。所有餐桌需采用园角处理。以防小朋友碰伤，室外的所有误乐也要像厨房一个采用这样的处理。
厨房设计时的注意事项
- 食堂的功能间和厨房设备要根据业主的要求（包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等）来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求。
- 食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。
- 清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。
- 设置专用对外出入口，使杂物流线与幼儿流线分开，并应设置杂物间，
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